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Le migliori ricette a base di carciofi: antipasti, piatti unici, primi e secondi con la verdura di stagione

Vuoi che siano fritti alla giudia, vuoi che siano semplicemente cotti in umido con aglio e prezzemolo, i piatti con carciofi piacciono a tutti. Scopri come cucinare tante ricette gustose e sane con carciofi.

Piatto con verdura iStock

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Considerato il campione tra le verdure disintossicanti, il carciofo è anche una verdura ricca di acido folico e ferro. A secondo della ricetta, del carciofo si usa il "cimarolo" (ossia il cuore), che è anche la parte più tenera, e una parte del gambo. Sono molto famosi i carciofi fritti interi o ripieni e cotti nel forno, ma anche affettati e aggiunti nelle insalate, cucinati in umido, serviti come contorno o come condimento per i primi piatti. 

Per preparare delle ottime ricette con carciofi, è importante pulire in modo corretto questa verdura. Come prima cosa bisogna preparare una ciotola grande con acqua e limone: l'acido del limone servirà a non far annerire i carciofi puliti. Per lo stesso motivo strofina anche le mani con del succo di limone oppure indossa dei guanti.

Elimina la punta dei carciofi con un coltello e inizia a togliere le foglie esterne, che sono dure, fino a che arrivi alle foglie teneri e di colore più chiaro. Elimina la parte del gambo e pulisci lo strato esterno che può avere delle spine. A questo punto non resta che eliminare la "barba" ossia la peluria interna del carciofo. 

Se vuoi fare dei carciofi ripieni, quindi interi, allarga con attenzione le foglie e con un cucchiaino elimina la barba. Se invece ti servono dei carciofi affettati, tagli il carciofo in due e con l'aiuto del coltello elimina la peluria.  

Nella nostra raccolta di oggi ti proponiamo delle gustose e facili ricette di piatti con carciofi: dai carciofi fritti alla romana ai secondi piatti e alle insalate con carciofi crudi.

Ricette di antipasti con carciofi

Ricette di primi piatti con carciofi

Ricette di secondi piatti con carciofi

Ricette di insalate con carciofi

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