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Zuccotto alla farina di lupini con cacao, fragole e banane

Leggera e dall'aspetto primaverile, la torta con farina di lupini nasconde un delizioso cuore di cream cheese, fragole e banane. Porta in tavola questo squisito dolce dall'aspetto scenografico: stupirai tutti.

Dolce al cacao e frutta Rodi Roșcata

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Anche se ha la tipica forma a cupola, questa torta con farina di lupini non è proprio uno zuccotto. Infatti, la forma è venuta cosi per puro caso, non ho usato una ciotola tonda per assemblare il dolce. Preparata con farine senza glutine, la torta ha un cuore cremoso di formaggio fresco, arricchito con fragole fresche e tocchetti di banana. 

Torta con fragoleHDRodi Roșcata

Conosci la farina di lupini? In questa torta è l'ingrediente principale. Perché ho scelto proprio questo tipo di farina? Essendo una farina di legumi non contiene glutine, è ricca di fibre e proteine e povera di calorie, il che la rende perfetta per dei dolci light, ottima per chi segue un regime alimentare dimagrante e anche per chi pratica lo sport. 

Per il cuore cremoso della torta ho frullato i fiocchi di latte light insieme allo yogurt greco, dello sciroppo di acero con 0 kcal, poco agar agar e dell'essenza di vaniglia. I fiocchi di latte sono facili da preparare anche in casa: basta riscaldare il latte di kefir fino a che si separa il siero, versare in una fuscella a perdere per ricotta e lasciar scolare bene. Puoi anche preparare una crema usando la ricotta fresca frullata con del miele e aromatizzata a piacere.

Fetta di dolce con fragoleHDRodi Roșcata

Per cuocere la torta ho usato uno stampo tondo con il diametro di 17 cm. Ho decorato il dolce con una spolverata di cacao amaro, della granella di cacao crudo e fragole.

Una fetta di torta (8 fette in totale) ha solo 88 kcal, di cui: 7,7 g carboidrati, 1,5 g grassi e 10,4 g proteine (i valori sono approssimativi, dipende dalla marca dei prodotti che usi). Con questa quantità di proteine, la torta con farina di lupini può essere considerata una torta proteica.

Se non sei intollerante al glutine, oppure non hai nella dispensa la farina di lupini, usa qualsiasi altro tipo di farina. L'agar agar invece lo puoi sostituire con della colla di pesce, raddoppiando le dosi.

Informazioni

  • Difficoltà Facile
  • Metodo di cottura In forno
  • Categoria Torte
  • Preparazione 30 minuti
  • Cottura 35 minuti
  • Tempo totale 65 minuti
  • Dosi 8 fette

Ingredienti

Per la base della torta

  • Uovo 1
  • Albume d'uovo 150 grammi
  • Farina di lupini 35 grammi
  • Farina di riso 20 grammi
  • Cacao amaro 10 grammi
  • Lievito per dolci 1 cucchiaino
  • Dolcificante stevia 2 cucchiai
  • Essenza di vaniglia A piacere

Per la crema

  • Fiocchi di latte light 200 grammi
  • Yogurt greco 0 grassi 150 grammi
  • Sciroppo d'acero 0 o altro dolcificante A piacere
  • Essenza di vaniglia A piacere
  • Fragole fresche 3
  • Una banana media
  • Gelificante agar agar 5 grammi

Preparazione

  1. Monta l'uovo insieme a 80 g di albume e la stevia.

  2. Setaccia la farina di lupini, la farina di riso, il cacao, il lievito per dolci, aggiungi a pioggia nel composto e amalgama bene.

  3. Monta a neve fermissima il restante albume e aggiungi all'impasto insieme all'essenza di vaniglia. Mescola dall'alto verso il basso, cercando di non smontare il composto.

  4. Versa in uno stampo tondo (diam. 17 cm) foderato con carta da forno (oppure unto con poco olio e spolverato con farina di riso). Inforna nel forno caldo a 180°C per circa 25 - 30 minuti (verifica la cottura infilando uno stecchino in mezzo al dolce, se esce pulito e asciutto è pronto). Sforna la torta e lascia raffreddare bene.

  5. Una volta ben fredda la base per la torta, taglia la calota (un disco spesso circa 1 cm) e metti da parte. Con un cucchiaio togli tutta la parte interna della torta e riduci in briciole: servirà per decorare la torta.

  6. Prepara la crema: frulla i fiocchi di latte con lo yogurt e l'essenza di vaniglia fino a ottenere un composto omogeneo e senza grumi.

  7. Sciogli l'agar in mezzo bicchiere d'acqua e fai sbollentare per due minuti. Aggiungi alla crema di formaggio insieme allo sciroppo d'acero (o altro dolcificante) e monta per 30 secondi.

  8. Taglia le fragole e la banana a tocchetti. Nell guscio della torta, che hai svuotato prima, versa due - tre cucchiai di crema, aggiungi una parte di frutta,  versa dell'altra crema e copri con la calota. Spalma con la restante crema l'intero dolce, aggiungi la frutta rimasta e copri con le briciole (con le mani pressa per far aderire bene le briciole alla crema). Metti la torta nel frigorifero per almeno due ore.

  9. Prima di servire, spolvera la torta con del cacao amaro e decora a piacere.

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