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Muffin di carote con cuore a sorpresa: ricetta gluten free

Dei tortini soffici, dolcificati con albicocche essiccate, i muffin di carote nascondono un tenerissimo cuore di formaggio fresco magro al profumo di cocco. Aggiungi un pizzico di zenzero per dare ai dolcetti un goloso tocco piccante.

Tortini di carota Rodi Roșcata

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Dopo la carrot cake preparata a bagno maria, non potevano mancare i muffin di carote con cuore a sorpresa: dolcetti tenerissimi, senza zucchero aggiunto, con pochi grassi e molto deliziosi. Questi muffin sono ideali per una colazione sana o come merenda per i tuoi bimbi, soprattutto se fai fatica a convincerli che le verdure fanno bene, sono buone e vanno mangiate ogni giorno.

Dolcetti con formaggio e mandorleHDRodi Roșcata

Per questa ricetta ho usato le carote crude, lavate bene e grattugiate con la grattugia piccola. Ho scelto le albicocche essiccate non solo per dolcificare ma anche per dare gusto ai dolcetti. Puoi sostituire le albicocche con altro tipo di frutta essiccata, con del miele oppure con della stevia.

Nell'impasto dei muffin c'è la farina di riso e la farina fina di mais, quindi i dolcetti sono senza glutine

Tortino con lamelle d mandorleHDRodi Roșcata

Ho preparato il cuore dei muffin con dei fiocchi di latte light passati al setaccio, della farina di cocco impalpabile e dell'essenza di vaniglia. Per dare un tocco goloso ai muffin, ho usato delle spezie che si sposano molto bene con la carota: zenzero in polvere, un pizzico di noce moscata e della cannella.

Le dosi indicate nella ricetta sono per 5 muffin, circa 147 kcal per uno, di cui: 21,3 g carboidrati, 3,4 g grassi e 9,5 g proteine (i valori sono approssimativi, dipende dalla marca dei prodotti che usi).

Informazioni

Ingredienti

Per i muffin

  • Uovo 1
  • Latte p.s. 60 ml
  • Carota 100 grammi
  • Albicocche essiccate 20 grammi
  • Farina di riso 50 grammi
  • Farina di mais 20 grammi
  • Lievito per dolci 1 cucchiaino colmo
  • Un pizzico di zenzero
  • Un pizzico di noce moscata
  • Cannella a piacere
  • Lamelle di mandorle 10 grammi

Per il cuore

  • Fiocchi di latte light 120 grammi
  • Farina di cocco impalpabile 20 grammi
  • Uovo 1
  • Farina di riso 5 grammi
  • Dolcificante stevia 2 cucchiaini
  • Essenza di vaniglia A piacere

Preparazione

  1. Come prima cosa preparo il composto di formaggio: passo al setaccio i fiocchi di latte, aggiungo l'uovo, le farine, la stevia, l'essenza di vaniglia e mescolo bene. Divido il composto in 5 parti uguali e con le mani umide formo 5 palline. Pongo nel frigorifero.

  2. Metto in ammollo le albicocche essiccate per 20 minuti. Strizzo bene e frullo insieme al latte fino a che ottengo un composto omogeneo. Aggiungo l'uovo e frullo per altri 30 secondi. 

  3. In una ciotola unisco le farine con il lievito setacciato, le spezie e mescolo con un cucchiaio. Aggiungo gli ingredienti liquidi, la carota grattugiata con la grattugia piccola e amalgamo bene.

  4. Verso un cucchiaio di impasto in ogni stampino da muffin, immergo le palline di formaggio e copro con altro impasto. 

  5. Cospargo i muffin con delle lamelle di mandorle e inforno nel forno caldo a 180°C per circa 30 minuti (verifico la cottura infilando uno stuzzicadente in mezzo al dolce, se esce pulito e asciutto il muffin è pronto)

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