Cucina Vegan

Cotolette di zucchine, una golosa ricetta vegan

di Chiara Poli | 06 lug 2017

Le zucchine sono ricche di potassio e sono perfette per la stagione calda. Ecco un'idea per realizzare con facilità delle gustose cotolette vegane, rigorosamente al forno.

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Le zucchine sono di stagione (cucinare con verdure di stagione è sempre una buona idea!), rendono questa ricetta molto gustosa e sono perfette per i giorni caldi perché, oltre a vitamina A e vitamina C, contengono molto potassio.

Questa ricetta è leggera perché cotta al forno, vegana, facilissima da preparare e adatta a tutti. La mangiano volentieri anche i bambini, grazie alla panatura croccante.

Si presta a diverse varianti in base alla forma che deciderete di dare all'impasto: potrete realizzare delle polpettine, dei burger oppure le cotolette, come ho fatto io.

Potete anche raddoppiare la panatura aggiungendo uno strato di farina di mais (sì, quella per la polenta): saranno ancora più croccanti e colorate.

Informazioni

Difficoltà Facile
Metodo di cottura In forno
Categoria Secondi di verdura
Preparazione 10 minuti
Cottura 30 minuti
Tempo totale 40 minuti
Dosi 2 persone

Ingredienti

Zucchine 3 unità
Farina di ceci 130 grammi
Pangrattato 40 grammi
Sale q.b.
Olio extravergine di oliva q.b.

Preparazione

Per prima cosa accendete il forno a 190°.
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Lavate bene le zucchine ed eliminatene le estremità. Con un pelaverdure, ricavate tante strisce sottili da ogni zucchina, pelandole fino al cuore e lasciando la parte la parte più interna con i semi.
Unite alle strisce di zucchina la farina di ceci e regolate di sale.
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Impastate grossolanamente con le mani per amalgamare gli ingredienti.
Ungete con un filo d'olio extravergine d'oliva una teglia da forno.
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Prelevate metà dell'impasto, appiattitelo delicatamente con le mani e passatelo bene nel pangrattato. Fate la stessa cosa con l'altra metà e mettete le due cotolette nella teglia.
Spennellate sulla superficie un goccio d'olio extravergine.
Infornate per 30 minuti, avendo cura di girare le cotolette a metà cottura.