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Pancakes salati con basilico e pomodoro

Chi ha detto che i pancakes possono essere soltanto dolci? Ci pensa Giallo Zafferano a smentirlo e a proporti la ricetta dei pancakes salati.

Deliziosi pancakes aromatizzati con basilico, pomodoro e formaggio

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I pancakes sono dei dolci di origine americana, che vengono solitamente consumati durante la prima colazione o nei brunch.

Sonia Peronaci ci presenta una versione del tutto originale: i pancakes salati. Gli ingredienti principali della ricetta sono tre: il basilico, il concentrato di pomodoro, che conferisce ai pancakes un sapore tipicamente mediterraneo, e il formaggio, preferibilmente l'emmenthal, ma sono perfetti anche il parmigiano, il gruviera o la ricotta salata, a seconda del proprio gusto.

Informazioni

Ingredienti

Per i pancakes

  • Farina 00 125 gr
  • Uova 2
  • Emmental 50 gr
  • Latte 250 ml
  • Lievito chimico 6 gr
  • Burro 25 gr
  • Triplo concentrato di pomodoro 1 cucchiaio
  • Burro q.b.
  • Basilico q.b.
  • Sale q.b.
  • Pepe q.b.

Per la crema

  • Yogurt greco 100 gr
  • Panna fresca 2 cucchiai
  • Sale q.b.
  • Pepe bianco q.b.

Per decorare

  • Semi di papavero q.b.
  • Foglioline di menta q.b.

Preparazione

  1. Fai sciogliere il burro in una pentola, nel frattempo metti i tuorli in una ciotola conservandone gli albumi, unisci il latte, il formaggio grattugiato, il basilico precedentemente tritato e il triplo concentrato di pomodoro, mescolando il tutto con una frusta.

  2. Aggiungi il lievito alla farina e versalo nella ciotola, avendo cura di setacciarlo per evitare grumi, quindi unisci il burro fuso e continua ad amalgamare.

  3. Monta i tuorli a neve e inglobali delicatamente alla pastella per non smontarli.

  4. Metti sul fuoco una padella antiaderente e versa la pastella, partendo dalla punta del cucchiaio per poi dare la forma arrotondata ai pancakes, quindi qirali dall'altro lato.

  5. Ora procedi con la guarnizione: versa lo yogurt greco in una terrina, aggiungi il sale e il pepe bianco e, dopo aver mescolato il tutto, metti la crema in una sac à poche e distribuiscila su ogni pancake. In alternativa allo yogurt puoi scegliere della robiola o della ricotta fresca.

  6. Aggiungi infine una spolverata di semi di papavero e qualche fogliolina di menta per decorare i tuoi pancakes: in questo modo, oltre che buoni, saranno anche belli da vedere!

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