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Tonnarelli alla carbonara con gli asparagi verdi e il grana padano

di Chiara Maci - 09/02/2016 19:00 | aggiornato 25/05/2018 09:28

I piatti tradizionali non sono intoccabili. A me piace rivisitarli stando attenta a variare pochi ingredienti per non snaturarli, come la mia carbonara con asparagi.

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Creare una versione personalizzata dei piatti tradizionali si può, basta non aggiungere o sostituire più di due ingredienti.

Quando penso alla tradizione romana mi viene in mente un must dei primi piatti: la carbonara. La mia versione è vegetariana con gli asparagi al posto del guanciale. Se vuoi seguire la ricetta tradizionale, bisogna usare un tuorlo e un uovo intero a persona.

Cosa ne pensi? Cuciniamo insieme uno dei primi più buoni della tradizione regionale italiana?

Informazioni

Difficoltà Facile
Metodo di cottura In padella
Categoria Primi di verdure
Preparazione 20 minuti
Cottura 20 minuti
Tempo totale 40 minuti
Dosi 4

Ingredienti

Asparagi 500 gr
Tuorli 3
Uova 1
Grana Padano 100 gr
Tonnarelli 400 gr
Sale q.b.
Pepe q.b.
Olio evo q.b.

Preparazione

Pulisci e lava gli asparagi e inizia a tagliarli. Lascia le punte integre e tagliale a metà, il resto del gambo taglialo a pezzetti.
Metti gli asparagi con un filo d’olio e un pizzico di sale in una padella e lasciali cuocere.
Sbatti le uova in una ciotola insieme al formaggio grattugiato e aggiungi una spolverata di pepe. Questo è un passaggio che deve essere fatto lontano dai fuochi per evitare l’effetto frittatina delle uova.
Porta ad ebollizione dell’acqua in una pentola e cuoci i tonnarelli freschi. Scolali direttamente nella padella con gli asparagi.
Spegni il fuoco, aggiungi le uova e amalgama il tutto. Impiatta e servi.