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Quiche alla contadina con broccoletti e pomodorini

di Miriam Leto | 09 nov 2015

Una ricetta vegetariana squisita e dagli ingredienti semplici: la quiche alla contadina con broccoletti e pomodorini. Scopri la ricetta della torta salata.

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Le torte salate sono un'arma segreta in cucina, perfette per riciclare gli ingredienti della dispensa, ottime come ricette svuotafrigo o per proporre in tavola un piatto unico dalla preparazione facile e veloce.

La quiche alla contadina con broccoletti e pomodorini è una rivisitazione nostrana della tradizionale Quiche Lorraine francese, famosissima in tutto il mondo. Un antipasto ideale per cominciare con gusto un pasto dai sapori rustici e di campagna, o un secondo piatto leggero se accompagnato da verdure crude, fresche e di stagione.

La ricetta vegetariana della quiche con delizie dell'orto, si può personalizzare con il formaggio morbido preferito, per dare un tocco ancora più cremoso e soffice, o alleggerire sostituendo la classica panna con latte parzialmente scremato mescolato a ricotta delicata.

Informazioni

Difficoltà Facile
Categoria Torte salate
Preparazione 20 minuti
Cottura 40 minuti
Tempo totale 60 minuti
Dosi 4 persone

Ingredienti

Pasta sfoglia un rotolo
Broccoli romaneschi 400 gr
Scalogno 2
pomodorini freschi 300 gr
Uova 1 più 3 tuorli
Panna fresca 200 ml
Pecorino grattugiato 300 gr
ricotta fresca 100 gr
Noce moscata una spolverata
sale e pepe q.b.
Olio extra vergine d'oliva un cucchiaio

Preparazione

Pulisci e lava i broccoletti romaneschi, sbollenta le cime per pochi minuti (per non far perdere le proprietà vitaminiche dell'ortaggio e per lasciarli leggermente croccanti) in acqua salata in ebollizione o in alternativa, falli cuocere al vapore.
Lava i pomodorini e tagliali in quattro. Condiscili con olio, sale e pepe e lasciali da parte per farli insaporire. Salta i broccoletti con olio e lo scalogno tritato, regola di sale e pepe o peperoncino.
In una terrina capiente rompi l'uovo intero e versa i tuorli, sbattili con sale e pepe. Incorpora la panna e la ricotta fresca, continua a mescolare vigorosamente per amalgamare il composto. Aggiungi anche il pecorino, la noce moscata, mezzo cucchiaio di olio e sbatti il tutto con una forchetta o una frusta fino ad ottenere una crema liscia ed omogenea.
Accendi il forno a 180 gradi. Stendi la pasta sfoglia su una pirofila da forno rotonda e bassa, ricoperta da carta forno, lasciando i bordi più alti, bucherella con la forchetta e inforna per quindici minuti.
Aggiungi ora le verdure scolate dall'eccesso di liquidi al composto cremoso. Mescola. Estrai la sfoglia dal forno e versa il composto livellando il tutto con l'aiuto di un cucchiaio. Spolvera con abbondante formaggio grattugiato e termina la cottura per altri trenta minuti circa.