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Risotto con zucchine e erbe aromatiche sfumato alla Vernaccia

Ecco la ricetta per realizzare un gustoso risotto molto aromatico e fragrante, che piacerà moltissimo anche ai piccini: risotto con zucchine e erbe aromatiche sfumato alla Vernaccia. Leggi le istruzioni per prepararlo facilmente!

Risotto con zucchine, erbe aromatiche e Vernaccia

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Il risotto è una valida alternativa al solito piatto di pastasciutta e può essere realizzato in moltissimi modi, utilizzando i più svariati ingredienti: carni, verdure, salumi etc.

Questa ricetta lo vede abbinato alle zucchine, dal sapore dolce e delicato, che devono essere piccole e tenere e vengono aggiunte in due momenti diversi in modo che abbiano due differenti tipi di cottura e quindi di consistenza. Infatti quelle tagliate a cubetti si uniscono all'inizio della preparazione in modo che si sciolgano ed insaporiscano alla perfezione il riso rendendolo vellutato. Le zucchine tagliate a rondelle, invece, si aggiungono a metà cottura insieme alle erbe aromatiche affinchè rimangano croccanti e creino un gradevole contrasto con la morbidezza del resto degli ingredienti.  

Si completa con un misto di erbe aromatiche che, oltre ad insaporire il nostro risotto, lo arricchiranno di profumi molto particolari e invitanti. Il tocco raffinato è l'aggiunta della Vernaccia, vino dal bouquet fruttato e agrumato e dal sapore asciutto e fresco, che renderà questo piatto prelibato e squisito.

Informazioni

Ingredienti

  • Riso Carnaroli 300 gr.
  • Scalogno 1
  • Erba cipollina 8 fili
  • Maggiorana 2 rametti
  • Menta 5 foglie
  • Basilico 5 foglie
  • Timo 2 rametti
  • Vernaccia mezzo bicchiere
  • Parmigiano reggiano grattugiato 4 cucchiai
  • Brodo vegetale q.b.
  • Burro 40 gr.
  • Sale q.b.
  • Pepe verde q.b.
  • Zucchine piccole e tenere 300 gr.

Preparazione

  1. Lava, asciuga le zucchine e spuntale alle estremità. Tagliane 200 gr. a piccoli cubetti e 100 gr. a rondelle.

  2. Metti 20 gr. di burro in una casseruola e fallo fondere. Quindi unisci le zucchine a cubetti, condisci con sale e pepe verde appena macinato e falle rosolare per 8 minuti.

  3. In un'altra casseruola fai sciogliere il resto del burro. Aggiungi lo scalogno pelato e tritato insieme al riso.

  4. Fai soffriggere e tostare il riso. Bagna con la Vernaccia e lasciala sfumare leggermente. Quindi  unisci le zucchine a cubetti con il loro fondo di cottura e inizia a bagnare con il brodo vegetale bollente versandone poco alla volta.

  5. A metà cottura unisci le erbe aromatiche tritate grossolanamente e le zucchine a rondelle crude che si cuoceranno nel riso rimanendo croccanti.

  6. Una volta che il risotto è cotto, spegni il fuoco e aggiungi il parmigiano reggiano grattugiato. Mescola bene facendo mantecare e lascia riposare per 5 minuti.

  7. Quindi distribuisci nei piatti singoli e servi in tavola il risotto con zucchine e erbe aromatiche sfumato alla Vernaccia.

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