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Bruschette farcite con pomodorini, mozzarella e zucca alla griglia

La bruschetta non è più un semplice piatto contadino. Quando il pane è buono e ben abbrustolito, si possono combinare sapori diversi con risultati per palati fini.

Bruschette con pomodorini, zucca, mozzarella e pesto

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Cosa c’è in cucina di più gustoso e veloce di una bruschetta farcita? La versatilità è uno dei punti di forza della bruschetta che, all'occorrenza, si può consumare come antipasto, come finger food o come spuntino.

L'origine è contadina e l'area geografica di provenienza è probabilmente il territorio tra la Toscana e il Lazio, dove nasce la ricetta base con pomodoro, aglio e olio. Oggi grazie alle infinite farciture possibili, la bruschetta si può trasformare in una vera e propria prova di talento in cucina.

Se si vuole rispettare la tradizione, va utilizzato il pane casereccio, vecchio di un paio di giorni e strofinato con uno spicchio d’aglio. Quest’ultimo passaggio deve avvenire quando il pane è già stato abbrustolito, altrimenti il sentore d’aglio tende a diventare fastidioso.

Scatena la fantasia e prepara delle bruschette con pomodorini, mozzarella, zucca alla griglia e un pesto di basilico e rucola. 

Informazioni

Ingredienti

  • Pane 4 fette
  • Pomodori ciliegini 10
  • Zucca 1 spicchio
  • Mozzarella 200 gr
  • olio q.b.
  • Sale q.b.
  • Pepe q.b.
  • Aglio q.b.

Per il pesto

  • Basilico 1 mazzetto
  • Rucola 1 mazzetto
  • Olio extra vergine d'oliva q.b.
  • Pinoli 1 manciata
  • Gheriglio noci 1 manciata
  • Sale grosso 2 cucchiaini

Preparazione

  1. Affetta il pane. Lo spessore di ciascuna fetta dovrebbe essere medio. Riscalda il forno a 220 gradi e disponi il pane sulla griglia. Controlla la cottura e gira le fette per consentire una perfetta doratura da entrambi i lati.

  2. Taglia i pomodorini in quattro spicchi e mettili in una ciotola. Fai sgocciolare la mozzarella e poi riducila a dadini.

  3. Taglia la zucca a fette non troppo sottili. Per evitare che la zucca si bruci o diventi secca, taglia delle fette dello spessore di 2 centimetri. Griglia la zucca su una padella antiaderente preriscaldata. I tempi di cottura non sono lunghi: circa 5 minuti a fetta. Al termine della grigliatura, taglia le fette di zucca a dadini.

  4. Versa olio, aceto, sale e pepe in una ciotola e prepara una emulsione mescolando vivacemente con una forchetta. Condisci la zucca e i pomodorini con l’emulsione ottenuta.

  5. Prepara il pesto di basilico e rucola, tritando nel mixer i pinoli, i gherigli di noci, l’aglio e il sale grosso. Metti da parte il trito e, sempre nel mixer, sminuzza le foglie di basilico e quelle di rucola. Quando basilico e rucola risultano sminuzzati, aggiungi il trito di pinoli e noci e l’olio a filo e aziona il mixer per emulsionare tutti gli ingredienti.

  6. Prendi le fette di pane, strofina con l’aglio e spalma il pesto. Disponi su un piatto da portata le singole fette e aggiungi la dadolata di zucca, pomodorini e mozzarella. Decora con qualche fogliolina di basilico e servi.

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