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Triglie fritte con ricotta e pomodoro

Le triglie fritte dello chef Antonino Cannavacciuolo sono un secondo piatto di pesce prelibato e unico. Una ricetta di alta cucina da realizzare in poco tempo.

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Le triglie fritte sono un classico della cucina napoletana. Spesso le troverai accompagnate alla paranza fritta. Ti verranno servite sia in ristoranti che per strada nel classico "cuppetiello", un foglio di carta paglia arrotolato che servirà non solo per l'effetto ottico che porta indietro negli anni ma anche per mantenere calda la frittura.  

Antonino Cannavacciuolo arricchisce questa ricetta con una crema di basilico e della ricotta. Creando un contrasto tra la croccantezza della triglia e la morbidezza della ricotta.
Il risultato è un connubio di sapori irresistibile.

Informazioni

Ingredienti

  • Triglie 4
  • Sale q.b.
  • Ricotta 80 gr
  • Pinoli 50 gr
  • Olio al profumo d'aglio q.b.
  • Pomodorini 6
  • Pepe q.b.
  • Olio di semi q.b.
  • Basilico fresco 1 mazzetto
  • Semolino q.b.
  • Scorza di limone 2 o 3

Preparazione

  1. Per preparare la salsa di basilico prendi una pentola e riempila con acqua fredda in cui immergerai il basilico, per non far scurire il colore delle foglie. Lascia ammorbidire per qualche minuto. 

  2. Prendi una schiumarola e togli le foglie dalla pentola, mettendole nel frullatore. Aggiungi un cucchiaio di olio aromatizzato all'aglio insieme ad una manciata di pinoli. Lascia frullare per qualche minuto fino a che non otterrai una crema omogenea.

  3. Prendi una ciotola e metti la ricotta all'interno, aggiungi qualche scorzetta di limone, un pizzico di sale, una spolverata di pepe e un filo d'olio. Lavora il tutto, mescolando con una forchetta.

  4. Lava e pulisci le triglie privandole della testa e dividi ognuna in due o tre parti. Prendi un piattino e versaci del semolino. Passa singolarmente e accuratamente ogni parte del pesce.    

  5. Riscalda una pentola con abbondante olio. Quando questa avrà raggiunto la giusta temperatura, inizia a friggere le triglie. Con una schiumarola alza e abbassa rapidamente il pesce dall'olio in modo da rendere la cottura più croccante. Utilizza questo procedimento fino al termine della cottura. 

  6. Prendi un piatto e coprilo con della carta assorbente e riponi sopra le triglie fritte per far asciugare l'olio. Intanto in una ciotola fai macerare con dell'olio extravergine di oliva, uno spicchio d'aglio, un pizzico di sale, qualche foglia di basilico insieme a qualche pomodorino, che avrai fatto sbollentare per qualche minuto e privato della pellicina

  7. Prendi un piatto rettangolare o un ovalina e stendi alla base la ricotta. Disponi tre pomodorini tenendoli lontani l'uno dall'altro e, sopra ad ognuno, appoggia un pezzo di triglia. Con un cucchiaio spargi alcune gocce di crema di basilico.
    Il piatto è pronto!

Potrai abbinare a questa pietanza un Pecorino dalle caratteristiche fruttate, che ben si sposerà con la delicatezza di ogni singolo ingrediente.

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