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Crema di fagioli e cozze ripiene

La crema di fagioli e cozze ripiene di Antonino Cannavacciuolo unisce i sapori del mare e quelli della terra in un connubio di sapori perfetto .

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I piatti poveri della tradizione contadina e di quella dei pescatori, sono sempre i più adatti a stupire gli ospiti con idee sfiziose.

La cultura gastronomica del popolo ci dà una mano a ricreare delle ricette semplici, ma gustose e sorprendenti allo stesso tempo, come la crema di fagioli con cozze ripiene di Antonino Cannavacciuolo che ha unito i sapori della terra a quelli del mare in un connubio equilibrato e molto saporito.

La densità vellutata della crema si sposa benissimo con la morbidezza della cozze e con il sapore intenso dato dalla farcia ricca di spezie e povera di sale.
Ecco come realizzare questa idea semplice in pochi passaggi.

Informazioni

  • Difficoltà Media
  • Metodo di cottura In tegame
  • Categoria Secondi di pesce
  • Preparazione 20 minuti
  • Cottura 120 minuti
  • Tempo totale 140 minuti
  • Dosi 4 persone

Ingredienti

  • Cozze25
  • Pinoliq.b.
  • Pane grattugiatoq.b.
  • Prezzemoloq.b.
  • Mentucciaq.b.
  • Pomodori secchi4
  • Olio extravergine d'olivaq.b.
  • Saleq.b.
  • Olio aromatizzato all'aglioq.b.
  • Fagioli secchi300 gr

Preparazione

  1. Per poter preparare questa ricetta, la sera prima metti in ammollo i fagioli. Puoi utilizzare anche quelli cannellini, che hanno un sapore più delicato.

  2. Il giorno dopo cucina i fagioli a fuoco lento, aggiungendo solo un filo d'olio e un pizzico di sale. Quando saranno cotti, tienili a riposo in pentola e procedi con gli altri passaggi.
    Cerca di non lasciarli troppo asciutti, il liquido di cottura servirà anche per amalgamare meglio la crema.

  3. Lava e pulisci le cozze e falle aprire in una grande padella antiaderente. Quando saranno pronte, sgusciale ed aprile in due: servirà spazio per inserire la farcia.

  4. Prepara la farcia con pane grattugiato, pinoli tritati, pomodorini tagliati a pezzetti, mentuccia e prezzemolo tritati e olio aromatizzato all'aglio. Mescola bene e farcisci le cozze.

  5. A questo punto, prendi i fagioli e frullali. Versa la crema sul fondo del piatto, adagia le cozze farcite e guarnisci il piatto con della mentuccia fresca e qualche goccia di olio.

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