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Gnocchetti con ricotta e melanzane

Ecco una deliziosa e colorata ricetta light, leggera ma ricca di sapore intenso creata dallo chef Antonino Cannavacciuolo: gli gnocchetti con ricotta e melanzane.

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Questa è la ricetta per confezionare un primo piatto dalla fragranza intensa e decisa. La dolcezza degli gnocchi si abbina perfettamente con la crema di melanzane, dal sapore forte, leggermente pungente e molto aromatico. La crema si prepara aggiungendo, alla polpa di melanzana, la maggiorana con cui si sposa deliziosamente regalandole il suo particolare aroma. Inoltre viene resa ancora più soffice e vaporosa dall'aggiunta di olio extravergine di oliva che si versa lentamente mentre è in funzione il frullatore. Il tocco finale è una spolverizzata sia sulla crema e sia sugli gnocchetti,  di ricotta salata grattugiata grossolanamente, quasi a scaglie, che regala sapidità al piatto mettendo ancora più in risalto i vari sapori.

Informazioni

 

Ingredienti

  • Patate 1 kg.
  • Farina 300 gr.
  • Melanzane 3
  • Pomodorini 5
  • Ricotta salata q.b.
  • Maggiorana q.b.
  • Burro 1 noce
  • Olio extravergine d'oliva q.b.
  • Sale q.b.

 

Preparazione

  1. Mettere nel forno scaldato a 150° le melanzane tagliate a metà e farle cuocere per 2 ore.

    Spolparle con un cucchiaio e mettere la polpa in un frullatore assieme a foglie di maggiorana. Azionare il mixer e, mentre frulla, unire l'olio extravergine di oliva. Continuare a frullare fino ad ottenere un crema omogenea e morbida.

  2. Cuocere le patate in acqua, sbucciarle, schiacciarle e impastarle con la farina fino ad ottenere un impasto morbido e lavorabile. Appiattire la pasta ricavata e tagliarla a striscioline. Tagliare a piccoli pezzi le striscioline in modo da ricavarne degli gnocchetti ai quali viene data una forma tondeggiante passandoli fra i palmi delle mani.

  3. Mettere una padella ampia sul fuoco e versarci olio extravergine di oliva, foglie di maggiorana e una noce di burro.

  4. Scolare gli gnocchi, giunti a cottura in abbondante acqua bollente poco salata e trasferirli nella padella con il condimento. Aggiungere qualche pomodorino tagliato a spicchietti. Far saltare gli gnocchetti velocemente e spegnere il fuoco.

  5. Stendere la crema di melanzane sul fondo di un piatto singolo e adagiarci sopra gli gnocchetti con i pomodorini. Spargerci sopra la ricotta salata grattugiata grossolanamente, guarnire con foglie di basilico fresco e servire in tavola gli gnocchetti con ricotta e melanzane.

    Buon appetito!!!

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